У сучасному гастрономічному світі існує надзвичайно багато варіацій приготування піци на будь-який смак. Але саме сьогодні, у Міжнародний день піци, варто згадати культові рецепти, які стали неповторними еталонами смаку. Їхні автори – справжні професіонали.
Підбірка з трьох піц від найкращих кухарів України та світу: Гордона Рамзі, Марко Чарветті та Євгена Клопотенка.
Піца “Маргарита” від Марко Черветті.
Секрети від кулінара:
- розчиніть сіль та дріжджі у воді
- борошно добре просійте
- дайте тісту настоятися близько 14 годин
- обов’язково розтягніть його руками
- змастіть готове тісто оливковою олією
Інгредієнти:
- Борошно – 1-1,5 кг
- Дріжджі – 2,5 г
- Консервовані томати у власному соку – 120 г
- Вода – 500 мл
- Базилік – 4 г
- Оливкова олія – 5 г
- Моцарела – 175 г
- Морська сіль – 25 г
- Сир пармезан – 25 г
Спосіб приготування:
1. Налийте в миску воду, додайте морську сіль, дріжджі й добре розмішайте, щоб інгредієнти повністю розчинилися.
2. Туди додайте борошно та руками все добре вимішайте, щоб тісто не прилипало до рук.
3. Скачайте його в кулю, покладіть на 14 годин, щоб підійшло.
4. Соус: перебийте блендером помідори до однорідності.
5. Поріжте моцарелу.
6. Розтягніть руками дуже тонко тісто, змастіть його оливковою олією, зверху томатним соусом, присипте натертим пармезаном, зверху покладіть порізану моцарелу, базилік і полийте оливковою олією.
7. Готову піцу відправте в духовку на 15 хвилин за 200 °С.
8. Їсти страву найкраще гарячою.
Піца із сирними бортиками у Міжнародний день піци від Євгена Клопотенка.
Інгредієнти для тіста:
- борошно – 300 г
- дріжджі (пресовані) – 20 г
- вода – 180 мл
- оливкова олія (або рослинна) – 2,5 ст. л.
- цукор – 0,5 ч. л.
- сіль – 1 ч. л.
Інгредієнти для начинки:
- томатний соус – 2 ст. л.
- помідори – 1 шт.
- оливки (без кісточки, приблизно 1 жменя) – 100 г
- печериці – 2-3 шт.
- сир моцарела (твердий) – 150 г
- цибуля (біла) – 0,5 шт.
- кукурудзяна крупа – 1 ст. л.
- базилік або кріп сушений – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Для тіста в борошно (300 г) викласти з одного боку цукор і сіль.
2. З іншого боку миски подрібнити дріжджі.
3. Ретельно перетерти руками дріжджі з сіллю, цукром і борошном у крихту.
4. Влити теплу воду (180 мл). Її температура має бути приблизно 38-40 градусів.
5. Додати оливкову олію або будь-яку іншу рослинну.
6. Замішати м’яке та еластичне тісто, яке не повинно липнути до рук. Сформувати з нього кулю, обережно викласти в миску і накрити рушником або харчовою плівкою.
7. Прибрати в тепле місце на 30-40 хвилин. Воно має збільшитися у кілька разів.
8. Оливки і печериці нарізати тонкими слайсами. Половину білої цибулі – півкільцями. Томат розрізати навпіл і теж подрібнити тонкими слайсами. Вона повинна випікатися всього 5-7 хвилин і за цей час начинка має встигнути приготуватися. Частину моцарели нарізати брусочками завтовшки 0,5-1 см.
9. З тіста сформувати основу руками або за допомогою качалки. Перекласти на пергамент.
10. По краю основи викласти брусочки сиру моцарели і защепити краї.
11. У такий спосіб загорнути сир тістом всередину по всьому колу, сформувавши бортики.
12. Основу змастити томатним соусом із базиліком або будь-яким іншим за своїм смаком.
13. Рівномірно розподілити зверху оливки і півкільця білої цибулі.
14. Викласти томати і печериці. У хаотичному порядку розкласти шматочки моцарели, що залишилися. Можна прямо рвати її руками, а можна крупно натерти.
15. Перед тим, як відправити піцу в духовку, потрібно посипати її кукурудзяною крупою. Вона зробить структуру піци ще більш хрусткою і ароматною. Посипати сухим базиліком.
16. Поставити піцу в попередньо розігріту до 230 градусів духовку на 5-7 хвилин. Ще теплою одразу подавати до столу.
Фокоча від Гордона Рамзі у Міжнародний день піци.
Інгредієнти:
- борошно – 500 г
- манна крупа – 1 ст. л.
- сухі дріжджі – 7 г
- оливкова олія – 60 мл
- оливки без кісточок – 75 г
- помідори – 150 г
- листя розмарину
- морська сіль
- чорний перець
Спосіб приготування:
1. Змішати борошно, манку, дріжджі та сіль.
2. Теплу воду, 320 мілілітрів, розбавити оливковою олією.
3. У середині зробити невелику лунку, влити у неї рідину.
4. Замішати тісто, сформувати кулю.
5. Викласти тісто на присипану борошном робочу поверхню, вимішувати його близько 10 хвилин. Воно має стати еластичним.
6. Залишити на 40 хвилин, щоб піднялося.
7. Розігріти духовку до 200 градусів.
8. Тісто викласти на деко, додати трохи солі і розподілити по всій формі.
9. Додати нарізані оливки та помідори.
10. Всипати сіль, перець, розмарин.
11. Збризнути невеликою кількістю оливкової олії, поставити в духовку та запікати до золотистого кольору, приблизно 30 хвилин.
Читайте також: чизкейк без випікання з курагою та апельсинами: найпростіший рецепт
Читайте новини vikka.ua у зручному форматі:
сторінка у фейсбуці,
акаунт в інстаграмі,
ми в TikTok.
Усі відео ТК «ВІККА» доступні на ютюб-каналі.
